Közgazdászból vendéglátós

Kategória: Agrárgazdaság | Szerző: H. Gy., 2018/08/26

Bezerics Dániel

Dániel sorsa tehát a születése pillanatában megpecsételődött, hiszen olyan családba érkezett, ahol a gazdálkodás, a földhöz való viszony meghatározta a mindennapi életet. Kiegészítő tevékenységként a vendéglátás is jelen volt a család életében, hiszen szállodát, éttermet is működtettek a rendszerváltás után. Ezt az üzletágat azonban már felszámolták, a szállodát, az éttermet a szülők eladták, de Dániel már gyerekkorában eldöntötte, hogy a vendéglátásban teljesíti ki az életét. A 35 éves fiatalember a közgazdasági főiskola elvégzése óta, 11–12 éve foglalkozik azzal, amit egész életében csinálni szeretett.

– Az egyik legrosszabb közgazdásza vagyok azoknak, akiket a világ a hátán hordott, ugyanis nem a pénz érdekel, nem az motivál. Nem az az elsődleges cél, hogy egy jövedelemtermelő üzemegységet hozzunk létre, hanem az, hogy a vendég jól érezze magát, jó szájízzel távozzon, és visszatérjen akár több ismerősével is. Az motivál, hogy értéket teremtsek, hozzak létre, és ehhez határozott elképzeléseim, vízióm is van. Hiszek abban, hogy ha jól tesszük a dolgunkat, akkor ebből meg is tudunk élni – mondta Dániel.

Nehéz szakma a vendéglátás, e viszonylag rövid idő alatt is hosszú, rögös utat járt be, mire a három Paletta étterem – Siófok, Balatonboglár, Budapest – arculata a kívánt szintre emelkedett. Dániel azt is tudja, hogy neki ezt az utat kell tovább járnia, mert a hibákból, a sikerekből lehet csak tovább építkeznie. Az sem titok, hogy mindig is jó szándék vezette a gondolkodását és a tennivalóit. A csapatépítésen van a hangsúly, s az úgynevezett kemény mag már össze is állt a szülei évtizedes munkatársaiból, a baráti köréből, az iskolatársakból, az ismerősökből. A kiegészítő munkára is olyan embereket keresnek, akik a közösségbe be tudnak épülni, nyitottak, befogadóak az újra.

Az éttermek ételpalettái nem szokványosak, mert abban hisznek, hogy a lélek szövetét alkotó kultúrkör az a háló, amin át kell szűrni a nemzetközi trendeket. Az ideális út az, hogy emlékezetes ételeket kínáljanak, s ez csak a saját gyökerekből táplálkozhat. Ehhez az innovatív, korszerű konyhatudományban is el kell merülni, s ha ezt sikerül megvalósítani, akkor akár büfé, akár étterem szinten arról beszélhetünk, hogy a vendég (legyen magyar, legyen külföldi) kiváló érzésekkel, élményekkel távozik. „Mi azért vagyunk, hogy élményeket szerezzünk az embereknek”, fogalmazta meg Dániel a cég ars poeticaját. A másik fontos cél, hogy a Balatonon a helyi fogyasztás erősödjön, s ebben nagy a felelőssége valamennyi Balaton-környéki vendéglősnek.

Egy jó étteremhez két dolog mindenképpen kell: kiváló ételalapanyagok és egy jó, kreatív szakács. Egy külföldi vendéget nem lehet a Balatonnál hekkel kínálni. A helyi halat, helyi alapanyagokat kell felszolgálni. A 21. században, a „fapadosok” korában az utazás nem luxus többé, az mindenki számára elérhető. Az utazás alapvető célja a régió megismerése, a kultúra, gasztronómiai kultúra, a vidék felfedezése, ezt igénylik a látogatók és a gasztroturisták egyaránt. Sokadmagával együtt azon is dolgozik, hogy erre a nemzetközi turisztikai térképre a Balaton is felkerüljön. Azt gondolják, hogy a régió minden adottsággal rendelkezik ahhoz, hogy a kiváló büfék, vendéglők, éttermek, és szállodák alapanyagigényeit maximálisan kielégítse. De nemcsak az alapanyagok, kitűnő borok előállításában jeleskednek, hanem a történelmi hagyományokban, látnivalókban, kulturális eseményekben, szabadidős lehetőségekben is bővelkednek, valódi, élményekben dús kikapcsolódási lehetőségeket kínálva a térségbe látogatók számára az év minden szakában.

Amit csak lehet, a budapesti Palettában is balatoni alapanyagokból készítenek, hogy ezáltal is támogassák a helyi termelőket, akikkel kiváló kapcsolatokat építettek ki. Balatonfenyvesről jön az angus marha, Keszthelyről a tokhal, Káptalantótiból a mangalica és a környékről a keszthelyi nemesítésű burgonya. Fantasztikus borokkal, különleges sajtokkal, boglári ponttyal, termelői tejföllel, régi vágású pékáruval, és még hosszan sorolhatnánk, hogy mi minden jóval csábítják a vendégeket.

Ajánlott kiadványokDr. Hajdú József:
A 21. század traktoraiDr. Kukovics Sándor szerk.:
A bárány- és juhhús fenntarthatóságaBai Attila - Lakner Zoltán - Marosvölgyi Béla - Nábrádi András:
A biomassza felhasználásaHarasztiné Lajtár Klára:
A borkezelés, palackozás, csomagolás és szállítás berendezései - Borászati technológiák II.

Ez is érdekelhetiA káposztafélék gépi betakarításaParlament előtt a 2025. év adózását meghatározó őszi adócsomagA lovak jólléte: a gondos lótartás eszközei és szabályai