Kockázatos lépés lenne kihagyni az újdonságokat

Kategória: Agrárgazdaság | Forrás: maxsavaria.hu, 2019/10/18

Ha az egyik legfontosabb – szántóföldtől az asztalig – elvet vesszük alapul, e két terület szorosan összefonódik, egymás mellett és egymásért van.
Az élelmiszeripar kétségkívüli kulcsfontosságú prioritása az élelmiszer-biztonság. Az élelmiszer-biztonsági kockázatokat enyhíti, ha a láncolatban résztvevők tevékenységüket élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek előírásai alapján végzik.

Hogy mi számukra a kötelező?

Az élelmiszer-biztonság fenntartását, kidolgozott rendszerek működtetését a jogszabályok, rendeletek sokasága írja elő. Így tehát elsődleges feladat az ezeknek való megfelelés! Az irányítási rendszer kialakításának általános jogszabályi feltételeit, engedélyek és megfelelőségi tanúsítványok összességét az ábra szemlélteti.

…és mi az, ami szabadon választható?

A nemzetközi szabványok szerinti működés, és ahhoz, hogy ennek hitelt is adjon az élelmiszerlánc szereplője, független tanúsító szervezettel történő auditálása.

Széles körben alkalmazott élelmiszeripari szabványok, amelyek az elmúlt időszakban lényeges változásokon mentek keresztül:

• IFS szabványcsalád (Food – gyártók; Logistics – raktározók; Broker – kereskedők – termék kontaktus nélkül; PACsecure – csomagolóanyag-gyártók stb.) – új fejezet az élelmiszercsalás.
• BRC szabványcsalád (Food Safety; Packaging Materials, Storage and Distribution, Agents and Brokers). Az újdonságok, változások érintették többek között pl. az élelmiszer-biztonsági kultúrát, anonim bejelentési rendszert, környezeti monitoring programot, a telephely és az élelmiszervédelem rendszerének fejlesztését, beleértve az informatikai rendszer biztonságát és a PET Food előállítást.
• ISO 22000:2018 – közös szabvány szerkezet és tagoltság a minőségirányítási (ISO 9001) és környezetközpontú irányítási (ISO 14001) rendszerekkel, ebből adódóan új elemként bekerült pl. a kockázatokkal és lehetőségekkel kapcsolatos tevékenységek, dokumentált információk fogalma, a szervezet környezete, külső forrásból biztosított termékek és szolgáltatások, külső szolgáltatók.
• FSSC 22000 – az ISO 22000:2005-et cserélték az ISO 22000:2018-ra; FSSC további követelmények, mint pl. szolgáltatások szabályozása, termékcímkézés, élelmiszervédelem, élelmiszercsalás, allergének szabályozása stb.

Az élelmiszeriparnak követni kell a világ változásait, erre reagálni kell. Új veszélyek vesznek körbe bennünket. Emiatt szükséges a szabványok változtatása is.

Melyek a hangsúlyos változások?

Három lényegeset emelnék ki:

• Élelmiszerhamisítás – Food Fraud. Létre kell hívni egy csoportot, amely az élelmiszercsalás kockázatainak csökkentésével foglalkozik. Sebezhetőségi értékelést kell végezni a lehetséges sebezhetőségek azonosítása és értékelése céljából. Szükséges egy terv, amelyben meghatározzák a folyamatokat és termékeket lefedő enyhítési intézkedéseket. Hatékony képzési és kommunikációs stratégiát kell kidolgozni, hogy az élelmiszercsalások megelőzésének terve tudatosuljon és végrehajthatóvá váljon. TIPP: Beszerzett termékek vizsgálata során tegyük fel a kérdést: A hamisítás előfordult már ezzel a termékkel? Gazdaságilag megéri? A termékjellemzők valósak? A beszállítói lánc hosszú? Végezzünk beszállítói auditokat!
  A téma súlyosságát jelzi, hogy az élelmiszercsalási tevékenység komoly jogi felelősséget von maga után.
• Élelmiszervédelem – Food Defence. Élelmiszervédelmi csoport létrehozása a működés elősegítésének első lépése. A fenyegetettség értékelésére eljárást kell kidolgozni, hogy a potenciális fenyegetettségeket azonosítani és értékelni lehessen. Létre kell hozni egy élelmiszervédelmi tervet, amelyben azonosítják a folyamatokat és termékeket lefedő enyhítő intézkedéseket. Az élelmiszer-védelmi terv végrehajtását itt is támogatja az eredményes képzés és kommunikáció. TIPP: A NÉBIH honlapjáról letölthető Élelmiszervédelmi útmutató vállalkozásoknak segítheti a téma kidolgozását.
• Kockázatalapú gondolkodásmód – Risk-based thinking. Ahogy a minőségirányítási rendszerekbe, úgy ide is átszivárgott ez a gondolkodásmód. Nemcsak a műveleti szinten a HACCP elemzésnél, hanem más szinteken is teret öltött a kockázatelemzés és értékelés. TIPP: vizsgáljuk meg a társadalmi és gazdasági környezetet is! Milyen kockázati tényező a versenytárs, a változó a jogszabályi környezet, a szabvány követelmények változása, lakossági ellenállás – ha van ilyen stb.

Fontos megjegyezni, hogy az élelmiszeripari vállalkozásoktól komoly erőfeszítést igényel a kereskedelmi láncok követelményrendszereinek történő megfelelés, a szállítói auditokon való helytállás (Metro, Lidl, Tesco). A vevői követelményeket bele kell építeniük a saját működő rendszerükbe, hogy meg tudjanak felelni az elvárásoknak, eredményes auditokat zárjanak és tevékenységüket ezekkel a partnerekkel tovább folytathassák.

A figyelem energia. Akire, vagy amire figyelünk, azt tápláljuk energiával. Amit a fókuszba helyezünk és energiával táplálunk, az élővé és működővé válik, így teremt bőséget.

Szakmai kérésekben keresse egyedülálló ONLINE képzéseinket, hatékonyan kialakított rendszerkiépítéseinket!

Az élelmiszer-biztonság területén a következő rendszereket építjük ki és végzünk szaktanácsadást:

• HACCP (élelmiszeripar)
• ISO 22000:2018
• FSSC 22000
• IFS FOOD, BROKER, LOGISTIC
• BRC
  Az élelmiszer-biztonsághoz kapcsolódó ONLINE képzéseink (személyes vagy Skype konzultációval):
• Általános élelmiszeripari ismeretek
• HACCP belső auditor
• ISO 22000:2018 belső auditor
• ISO 22000:2018 szabványváltozások
• FSSC 22000 belső auditor
• IFS FOOD belső auditor

Ajánlott kiadványokDr. Hajdú József:
A 21. század traktoraiDr. Kukovics Sándor szerk.:
A bárány- és juhhús fenntarthatóságaBai Attila - Lakner Zoltán - Marosvölgyi Béla - Nábrádi András:
A biomassza felhasználásaHarasztiné Lajtár Klára:
A borkezelés, palackozás, csomagolás és szállítás berendezései - Borászati technológiák II.

Ez is érdekelhetiA káposztafélék gépi betakarításaParlament előtt a 2025. év adózását meghatározó őszi adócsomagA lovak jólléte: a gondos lótartás eszközei és szabályai