Vadgasztronómia: egészséges a vadhús, de nem fogy

Kategória: Agrárgazdaság, Élelmiszeripar | 2025/09/24

Ezt a csekély mennyiséget nem igazolja a vadhúsok minősége. Beltartalmi értékeik kiválóak, magas tápértékű fehérjéket, értékes vitaminokat, ásványi sókat tartalmaznak, ugyanakkor gyógyszerek, antibiotikumok, hormonkezelések maradék anyagától mentesek. Amíg például a marhahús zsírtartalma 6-17 százalék között változik, a szarvas és az őz húsának zsírtartalma 1-2 százalék.

Ha föltesszük azt a kérdést, hogy miért alacsony a vadhús fogyasztása itthon, elsőre egy anekdota juthat az eszünkbe. „Sok oka van annak, hogy miért nem harangoznak a faluban, de az első, hogy nincs harang.” Számos oka van annak is, hogy nem eléggé fogy a vadhús. Elsőre mindenkinek a magas ára jut eszébe. Ez tagadhatatlan, mert kilóját 10-20 ezer forint között kínálják, ennek ötöd-tizede a baromfihús ára. De nem csak az ár korlátozza a vadhús fogyasztását. A legtöbb bolt pultjáról hiányzik a vadhús – amit a kereslet hiánya is okozhat – de mindenképpen nehézkes a beszerzése. Sokan azért idegenkednek a vadhús vásárlásától, mert nem ismerik az elkészítés módját, nincs elég szakács-szakmai tudás a főzéséhez. Egy felmérés szerint az 55 év feletti korosztály 30-40 dekagramm vadhúst fogyaszt évente, a fiatalok viszont egyáltalán nem eszik.

Az bizonyos, hogy nem a vadászokon múlik az alacsony fogyasztás. A vadászatra jogosultak 12-13 ezer tonna vadhúst értékesítenek. Ennek 80 százaléka külföldön, a német, osztrák, olasz piacokon talál gazdára. A 46 feldolgozó vállalat fagyasztott áruként értékesíti a magyar vadhúst. A kisebb hazai, elsősorban kézműves cégek magasan feldolgozott, különleges ízű és minőségű termékei itthon is vevőre találnak.  

Ajánlott kiadványokDr. Náhlik András:
Vadászati ismeretekDr. Juhász Lajos:
Vadászható madarak MagyarországonDr. Csapó János:
Funkcionális élelmiszerekMagyar Zoltán:
Vadászati turizmus

Ez is érdekelhetiA káposztafélék gépi betakarításaParlament előtt a 2025. év adózását meghatározó őszi adócsomagA lovak jólléte: a gondos lótartás eszközei és szabályai