Bor: élvezet és egészség

Kategória: Élelmiszeripar, Növénytermesztés | 2025/12/18

Márai Sándor szerint „a bor férfidolog, csendesen kell beszélni róla. Leghelyesebben egy pohár bor mellett. Bölcsek leszünk, mint a bor, melyet ittunk, s vállvonogatva beszélünk az utókor ítéletéről. Mert minden bölcsesség alja, melyet a magyar a hazai borból és műveltségből tanult ennyi: szeretni kell az életet, s nem kell törődni a világ ítéletével. Minden más hiúság.”

Szerették az életet a fóti Somlyó-hegyen is, ahová Fáy András – az első takarékpénztár alapítója – meghívta Vörösmarty Mihályt és Jedlik Ányost borozgatni. Jedlik Ányos, aki föltalálta a szikvizet, egy alkalommal spriccelt belőle a fóti borba is. Ízlett az uraknak a jóféle ital, és Vörösmarty Mihály javasolta, hogy nevezzék el fröccsnek. Rögtön írt is egy verset az új italról: „Fölfelé megy a borban a gyöngy/ Jól teszi/ Tőle senki e jogát el nem veszi.” Vörösmarty Mihály verse Fóti dal címen maradt meg az utókornak.

Elődeink számos alkalmat találtak a rendszeres borfogyasztásra. Kóstolták a keresztelőn, a lakodalmon, a névnapokon, adásvételi szerződések aláírásakor. A bor nem csak az ünnepek itala volt. A fertőzött kutak, az általánosan rossz közegészségügyi viszonyok miatt napi szükséglet volt a bor fogyasztása. Századokkal ezelőtt még a kezelésével sem sokat törődtek, mert nem ismerték az ahhoz szükséges biokémiai összefüggéseket. Pasteur nevéhez kötődik annak kimutatása, hogy mikroélőlények hatására erjed alkohollá a must cukortartalma. Nem Pasteur volt az első, aki ezt tudta. Preysz Móric soproni borkémikus ezt két évvel korábban megállapította, s közzé is tette magyar nyelven, de a világ borászai nem vettek róla tudomást.

A mai borászok már sok mindent tudnak a biokémiáról, manipulálják is rendszeresen a folyamatokat. A borivókat nem tudják „manipulálni”, ugyanis itthon látványosan csökken a borfogyasztás. Még néhány évtizede is 30-35 liter bort ivott egy átlagos magyar, mostanában 14 litert mutatnak a statisztikák évente. A magyarnál vannak tudatosabb borivók, a sort a portugálok vezetik évi 61 literrel, de a franciák és az olaszok is 41-42 litert isznak évente.

Ha lehet hinni a tudománynak, jobban járnak a rendszeres borivók, mert tíz jótékony hatása van a bornak: növeli az élet hosszát, egészségesen tartja a szívet, megelőzheti az Alzheimer-kórt, elűzi a depressziót, egészségesen tartja a bőrt, gátolja az elhízást, fokozza a szervezet ellenálló képességét, erősíti a csontokat, megvéd a fogszuvasodástól, javítja a látást.

Azt feltétlenül higgyük el a tudománynak, hogy fogyasztani csak mértékkel szabad.

Minden cseppjét kóstoljuk élvezettel a karácsonyi és az új évi ünnepeken.

Ajánlott kiadványokRakonzás Nándor - Kállai Zoltán:
Terroir - A hagyomány forradalma II. Szakrális megfontolásHarasztiné Lajtár Klára:
A borkezelés, palackozás, csomagolás és szállítás berendezései - Borászati technológiák II. Hevér László:
Vörösborkészítés I. A tőkéktől az erjedésigMurányi Zoltán:
BoranalitikaPók Tamás - B.Tóth Szabolcs:
BorászatRakonczás Nándor - Kállai Zoltán:
Terroir - A hagyomány forradalma I. Technológiai megközelítésHarasztiné Lajtár Klára:
A szüret, szőlőfeldolgozás és erjesztés berendezései - Borászati technológiák eszközei I.Dr. Somlyay István:
Gyakorlati borászat - kémiai alapok

Ez is érdekelhetiA káposztafélék gépi betakarításaParlament előtt a 2025. év adózását meghatározó őszi adócsomagA lovak jólléte: a gondos lótartás eszközei és szabályai