Szilveszter: kívül pirult, belül szaftos malacsült

Kategória: Élelmiszeripar | 2025/12/30

A malac az igazi, az kitúrja a szerencsénket. Kiváltképpen, ha hozzá aprószemű magokat, lencsét kóstolunk, mert ezek gyarapítják vagyonunkat. Arra vigyázzunk, hogy szilveszter napján malacot se együnk, mert akkor nem a szerencsét túrja ki, hanem az óév búját löki tovább. Szilveszter este a templomokban megkondulnak a harangok, menjünk el az óévi hálaadásra, majd éjfél után, már az új esztendőben üljünk a malacsültet kínáló tálak mellé. Óvakodjunk a rántott húsoktól is, csak a fül, a farok, a köröm, a csülök hozza az igazi szerencsét.

A malacsült kívül fényes és pirult, belül omlós és szaftos. Magyar Elek százéves szakácskönyvében egyebek között így fogalmaz. Az élvezet akkor lesz tökéletes, ha szopós vagy pecsenye malac – nem emse, göbe, miskárolt, ártány – kerül a konyhába, és az előkészítése is furfangos történet. Hasába majoránnát, köménymagot tegyünk, szájába almát illesszünk. Az egész malacot vékonyan kenjük be sertészsírral, a lábát szétterpesztve tegyük a sütőbe, vagy inkább a kemencébe. Nem szabad hirtelen sütni, csak mérsékelt tűzön. Negyed óránként füstölt szalonna bőrével kell kenegetni.

A gyakorlott szakácsok azt állítják, hogy a kövér, zsíros malactól többet várhatunk. Ez nem az egészség forrása – azt tudjuk – de ha évente csak egyszer hágjuk át a szabályt, akkor nem kell időpontot foglalni az orvosoknál.  

Minden kedves Olvasónknak élvezetes lakmározást és boldog új évet kívánunk!

Ajánlott kiadványokVargáné Tombácz Zsuzsanna:
Húsipari termékgyártásVéha Antal–Csanádi József–Gyimes Ernő:
Házi élelmiszer-feldolgozásDr. Csapó János:
Funkcionális élelmiszerekDr. Szűcs Endre (szerk.):
Vágóállat- és húsminőség

Ez is érdekelhetiA káposztafélék gépi betakarításaParlament előtt a 2025. év adózását meghatározó őszi adócsomagA lovak jólléte: a gondos lótartás eszközei és szabályai